مهارت های اولیه آشپزی

آشپزی یک مهارت اساسی است که همه باید از آن برخوردار باشند. چه یک آشپز مبتدی یا یک آشپز باتجربه باشید، داشتن پایه ای محکم از مهارت های اولیه آشپزی برای ایجاد غذاهای خوشمزه ضروری است. در این راهنمای جامع، طیف وسیعی از مهارت‌های اولیه آشپزی، از مهارت‌های چاقو گرفته تا تکنیک‌ها و نکات آشپزی را پوشش خواهیم داد. با تسلط بر این مهارت ها، می‌توانید توانایی های آشپزی خود را افزایش دهید و غذاهای چشمگیر در آشپزخانه بسازید.

مهارت های چاقو

یکی از مهارت های مهم در آشپزی تسلط بر استفاده از چاقو است. یک چاقوی تیز و با دسته خوب می‌تواند تفاوت قابل توجهی در روند پخت و پز شما ایجاد کند. در اینجا چند مهارت ضروری برای یادگیری چاقو وجود دارد:

نگه داشتن چاقو: چاقو را محکم اما نه خیلی محکم بگیرید، با انگشت اشاره و شست خود برای کنترل تیغه را بگیرید.
گیره چاقو: با پیچاندن انگشتان خود به دور دسته و قرار دادن انگشت شست پشت آن، یک چنگال مناسب اتخاذ کنید.
خرد کردن: تکنیک‌های مختلف خرد کردن را یاد بگیرید، مانند خرد کردن سنگ، که در آن چاقو را به جلو و عقب می‌چرخانید و نوک آن را روی تخته برش نگه می‌دارید.
قطعه‌ریزی: با برش دادن مواد به قطعات مکعب‌شکل یکنواخت، بر تکنیک‌های قطعه‌سازی مسلط شوید.
برش: برش دادن مواد را به صورت نازک و یکنواخت با استفاده از حرکات صاف و با حداقل فشار تمرین کنید.

ایمنی مواد غذایی

درک شیوه های ایمنی مواد غذایی برای جلوگیری از بیماری های ناشی از غذا و اطمینان از ایمن بودن وعده های غذایی شما برای مصرف بسیار مهم است. در اینجا چند نکته کلیدی برای حفظ ایمنی مواد غذایی آورده شده است:

شستشوی دست: همیشه قبل از دست زدن به غذا، دست‌های خود را با آب گرم و صابون کاملاً بشویید.
آلودگی متقاطع: با جدا نگه داشتن گوشت خام از سایر مواد و استفاده از تخته های برش متفاوت برای هر کدام، از آلودگی متقاطع جلوگیری کنید.
نگهداری مناسب: غذاهای فاسد شدنی را در یخچال در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) یا کمتر از آن نگهداری کنید تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
ذوب ایمن: غذاهای یخ زده را در یخچال یا با استفاده از تنظیم یخ زدایی در مایکروویو خود آب کنید تا از رشد باکتری جلوگیری کنید.
دمای پخت و پز: از دماسنج مواد غذایی برای اطمینان از پختن گوشت ها و سایر غذاهای بالقوه خطرناک در دمای داخلی توصیه شده استفاده کنید.

تکنیک های آشپزی

تسلط بر تکنیک های مختلف آشپزی به شما این امکان را می دهد که طیف گسترده ای از ظروف با طعم ها و بافت های مختلف ایجاد کنید. در اینجا چند تکنیک آشپزی ضروری برای یادگیری وجود دارد:

تفت دادن: غذا را به سرعت روی حرارت زیاد در مقدار کمی روغن بپزید و مدام هم بزنید.
آرام دادن: غذا را به آرامی در مایعی خوش طعم و با حرارت کم بپزید و در نتیجه غذاهای لطیف و خوش طعمی به دست می آید.
برشته کردن: غذا را بدون درپوش در فر با حرارت بالا بپزید و در نتیجه ظاهر بیرونی ترد و فضای داخلی مرطوب ایجاد می شود.
کباب کردن: غذا را روی حرارت مستقیم روی گریل یا کباب بپزید تا طعم دودی و علائم زغالی داشته باشید.
بخار پز: غذا را با بخار بپزید، که به حفظ مواد مغذی و طعم طبیعی کمک می کند.

خواندن دستورالعمل و اندازه گیری

خواندن و درک دستورالعمل ها برای آشپزی موفق ضروری است. علاوه بر این، اندازه‌گیری‌های دقیق می‌تواند تأثیر زیادی بر نتیجه ظروف شما بگذارد. در اینجا چند نکته برای خواندن و اندازه گیری دستور پخت وجود دارد:

آماده سازی مواد تشکیل دهنده: قبل از شروع، کل دستور غذا را بخوانید تا مطمئن شوید که همه مواد و تجهیزات لازم را دارید.
تبدیل اندازه گیری: با تبدیل های اندازه گیری رایج، مانند اونس به گرم یا فنجان به میلی لیتر، آشنا شوید.
ابزارهای اندازه گیری: برای اندازه گیری دقیق، روی فنجان ها و قاشق های اندازه گیری با کیفیت سرمایه گذاری کنید.
تراز کردن مواد: هنگام اندازه‌گیری مواد خشک، با خراش دادن یک لبه مستقیم در بالای فنجان یا قاشق، مقدار اضافی آن را صاف کنید.
مواد توزین: برای اندازه‌گیری دقیق‌تر، به‌ویژه هنگام پخت، از ترازو آشپزخانه استفاده کنید.

طعم دهنده و چاشنی

تقویت طعم از طریق چاشنی مناسب کلید ایجاد غذاهای خوشمزه است. در اینجا چند نکته برای طعم دادن و طعم دادن به وعده های غذایی خود آورده شده است:

نمک: از نمک برای تقویت طعم طبیعی مواد استفاده کنید، اما مراقب باشید که نمک بیش از حد نخورید.
ادویه‌ها و ادویه‌ها: با گیاهان و ادویه‌های مختلف آزمایش کنید تا به غذاهای خود عمق و پیچیدگی اضافه کنید.
اسید: مقداری پاشیده اضافه کنیداسید، مانند آب لیمو یا سرکه، برای روشن کردن طعم و متعادل کردن غنا.
اومامی: از مواد غنی از اومامی مانند سس سویا، قارچ یا پنیر پارمزان برای طعمی خوش طعم استفاده کنید.
چشیدن و تنظیم: به طور مداوم در حین طبخ غذاهای خود را میل کنید و ادویه ها را بر اساس آن تنظیم کنید.

3 نشریه مرجع معتبر یا نام دامنه که در تهیه این نوشته از آنها استفاده شده است:

Serious Eats: Serious Eats یک وب سایت معتبر است که مقالات، دستورالعمل ها و تکنیک های عمیقی را برای آشپزهای خانگی ارائه می دهد. آنها تیمی از سرآشپزهای باتجربه و کارشناسان مواد غذایی دارند که در محتوای آنها مشارکت دارند.
The Kitchn: The Kitchn یک وب‌سایت محبوب آشپزی است که نکات، آموزش‌ها و دستورالعمل‌های عملی را برای همه سطوح آشپز ارائه می‌دهد. آنها اطلاعات قابل اعتمادی در مورد مهارت ها و تکنیک های اولیه آشپزی ارائه می دهند.
Cook’s Illustrated: Cook’s Illustrated یک نشریه قابل اعتماد است که بر ارائه دستورالعمل های کاملاً آزمایش شده، تکنیک های آشپزی و بررسی محصول تمرکز دارد. رویکرد آنها شامل آزمایش های گسترده برای اطمینان از بهترین نتایج است.

موضوعات: بدون موضوع لینک ثابت

فرم در حال بارگذاری ...

فید نظر برای این مطلب